高雄|阿綿麻糬正式推出年糕、蘿蔔糕,耗時費工又真材實料,年年高昇好菜頭

高雄美食
 

阿綿麻糬鹽埕大溝頂知名的小吃零嘴與散步行程之一,沒想到也有賣年糕耶!
麻糬已經很知名也很好吃了,同樣都是米料理,特殊年節時分,再花時間製作。

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阿綿麻糬年糕蘿蔔糕|官網粉絲團地標
地址:高雄市鹽埕區新樂街198-27號
電話:0982-255796

同是米料理,同麻糬作法都是會用粿粹。
這次有機會參觀阿綿新租用好的廚房工廠,來實地看他們如何製作,也趁著年節近前,來體驗年味,回味記憶。
((阿綿麻糬有4種口味年糕,每個都很扎實足重的一公斤

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黑糖原味350元、黑糖堅果380元
純紅豆粒360元、純芋頭絲360元
尺寸:五寸乳酪盒、重量:一公斤
食材原料:純台東池上圓糯米、黑糖、善化二砂糖、大甲芋頭、萬丹紅豆、低溫烘焙堅果
(有些年糕或粿會是用一般長米研磨製成,而圓糯米與長米的價差可不小)

新租用的廚房工廠,非常靠近駁二特區,也是一區新改建建設的透天房厝,位在鹽埕區瀨南街37號(鹽埕教會再過去)。
平常只有工作人員在裡頭製作,目前不對外開放,只有熟客或是約好才會在那裏購買,訂購方式請電洽或粉絲團留訊息阿綿麻糬|官網粉絲團

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內部廚房樣貌,前面可見的是當天僅剩下的蘿蔔糕((沒買到真是殘念
廚房的一邊是食材切料、攪拌區,一邊是烹煮、炊粿區,在最後面則是米研磨和脫水區。

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阿綿麻糬年糕的主材料「米」,都是採用台東池上圓糯米,經過研磨、脫水,做粿粹,前置作業是一道工。

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做好的粿粹,一塊塊平整冰凍在冷凍櫃保存,每次要製作就拿出一塊來敲碎再用機器協助絞碎。

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我們到廚房工廠時,阿綿媽媽正在趕製芋頭年糕的芋頭絲,他們今天要趕製趕炊好一批年糕,所以我們到時,正是他們在忙的時候,真是不好意思啊((也是如此,更能感受傳統產業人力缺乏的窘困。

芋頭年糕,外頭比較少見到這種口味的年糕,而阿綿他們也削了好多塊芋頭,只為了用料實在,要讓買到的人吃得安心吃得開心。
採用的是大甲芋頭,大甲水質、土壤、風都適合芋頭生長,出產全台最出名的檳榔心芋,品質好、口感佳;切開裡頭是自然的紫色,外皮上的紫紅點是判斷大甲芋的特徵之一。

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這個是黑糖原味年糕製作的小撇步之一,添加現切的檸檬,直接壓榨檸檬汁,然後看比例添加進入黑糖、二砂糖熬製的糖水內,這就是阿綿年糕吃起來不會過甜過膩的秘訣。

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粿粹磨散後成形成漿帶點黏性後,再陸續把配料倒入攪拌均勻。

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而紅豆年糕的紅豆,採用的是萬丹紅豆,一鍋熱呼呼的紅豆泥在一旁已經煮熟,除了煮到成泥狀,還要保留紅豆顆粒,站在鍋子旁,近聞都可以聞到微香微甜的萬丹紅豆香((當時還不知道是紅豆來源時,Cherry聞到味道時,熊熊靈感出現,就馬上問阿綿媽,這是萬丹紅豆對不對XD

 

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紅豆年糕製作又稍微比黑糖原味年糕麻煩,因為煮熟的紅豆泥有一半要倒入機器和米漿混合,另外一半要等攪拌好後再倒入,用人工攪拌,就是為了要保有紅豆年糕的紅豆在嘴中的口感。

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不管是人力還是機器攪拌後,要拿起這一大鍋倒到蒸爐,這一道道根本都是人力啊,根本就是在練手臂的阿,看了就累了=_=|||
而且還要顧爐火,在蒸爐旁邊,冬天寒流是很溫暖,可是要想到夏天還要炊粿時,熱呼呼啊…((難怪會說人難請…

 

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底下的爐火,可是一直燒著水,一直將蒸籠預熱著,倒入蒸籠後,還要檢查一下米漿,因為畢竟是機器攪拌的,還是會有一些粉沒有伴得非常均勻,所以還需要人手下去攪拌一下。

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紅豆年糕米漿倒入蒸籠,有一半紅豆是採用人工拌料,所以還能看到一顆顆的紅豆粒。

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芋頭年糕米漿倒入蒸籠,芋頭絲用料多,所以還能看到大量的絲條。

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一次蒸上三籠,黑糖原味、芋頭年糕、紅豆年糕,從大火開始蒸後,要等候至少4個小時,也是需要有人顧爐火不能離開廚房,然後開爐後,還要再到模成形,至少也是需要5個小時。((天啊,可真的是人都被綁住了

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畢竟我們沒辦法跟著等候到那時候,但能想像得到開爐時,熱氣沖天,廚房裏頭又是濕熱,然後又要一個個倒漿成模,忙翻天了。

我們就先來品嘗當天一早弄好的年糕吧!
用剪刀撕開成形的黑糖原味年糕,這樣拉色澤和視覺都亮晶晶,好Q彈喔,吃起來也好好吃不甜膩,除了添加檸檬之小秘訣之外,還有低糖處理過,讓我撇開對年糕的不喜歡的原因(年糕底下的玻璃紙撕除小秘訣,食用前可以在年糕表面抹水,就能輕鬆將外表的年糕紙撕下。)

因為順口不甜膩也不太黏膩,讓我這天吃了不少年糕,沒想到我的腸胃也沒有鬧脾氣啊,沒有脹氣或是吃米料理的一些不舒服感耶!(所以隔了幾天,我又跑去店面訂購了芋頭年糕XD)

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新鮮蒸好的蘿蔔糕,這品項目前不對外販售,因為阿綿麻糬人手嚴重不足(真是傳統產業的悲哀),所以根本來不及做;所以這天有幸作為首批的參觀廚房/工廠的我們,還真是幸運,除了可以看到還可以品嘗到這個蘿蔔糕成品。

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一大籠蒸好冷卻的蘿蔔糕,拿刀大塊大塊的切下去,真是有個興奮感XD(何時能有這種體驗呢,這種只能也只有是小時候阿嬤做粿的回憶了啦!)

這個蘿蔔糕內的白蘿蔔下得實在是很扎實又豐富的,吃下去每口都包裹著很多的蘿蔔絲,這種現在好少有了好少有了…一直想找這種真材實料的蘿蔔糕,都找不到,沒想到這次無意間碰到了。((超可惜的,沒有賣也不能買啦,飲恨…>”<

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黑糖堅果年糕,採用低溫烘焙堅果,這口味也是Cherry在外頭沒看過的,還好我有買一盒。

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年糕訂購資訊:黑糖原味350元、黑糖堅果380元、純紅豆粒360元、純芋頭絲360元
尺寸:五寸乳酪盒、重量:一公斤
食材原料:純台東池上圓糯米、黑糖、二砂糖、大甲芋頭、萬丹紅豆、低溫烘焙堅果
保存方式:常溫保存約三至四天(低糖關係),冷凍保存三個月

門市現場會有少量,提供給沒有預訂的朋友們,以新鮮為原則,所以數量有限

✔訂購截止日:即日起至105/02/04止,售完為止
✔取貨日期:105/01/31 ~ 02/07店舖取貨
✔宅配日期:105/01/31 ~ 02/04為最後寄出日

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/INFO  阿綿麻糬年糕蘿蔔糕|官網粉絲團地標
地址:高雄市鹽埕區新樂街198-27號
(鹽埕區七賢路與大仁路,巷口是三信合作社)
(鹽埕區大仁路,阿囉哈魯味正對面小巷中)

電話:0982-255796

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