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高雄|萩豆乳拉麵,日式純素飲食,價美又飽食

2016-02-01

萩豆乳拉麵,從友人老闆在日本留學與學藝回來後(師承-京都下鴨豆乳らーめん専門店「豆禅」),
再經過半年多的時間研發與測試,終於在105/01/23(六)正式試營運了!
(01/22是親友日,可惜我和朋友都沒辦法過去湊熱鬧了)

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萩豆乳拉麵(萩的發音是秋天的秋)|粉絲團
地址:807 高雄市三民區松江街213號(博愛路轉十全路,往高醫方向,第一條街道右轉就是囉)
時間:11:00-14:30、17:00-20:30(週二店休、不定休)
電話:07-3111321
高雄捷運資訊:高捷紅線R12後驛站,2號出口,步行約10分鐘內

趁著一月底結束前,來吃個兩回合XD

店面位在三民區博愛路轉十全路口的下一條街,很好找,而且又位在後驛捷運站附近,交通蠻方便的,
只是如果是開車的朋友,可能就要繞一下找一下附近的車位停車場了。

就外觀看來,萩豆乳拉麵是一棟舊屋透天改建的,店面有兩層樓,整體裝潢很簡約,
一樓座位約5-6人,坐在吧檯前;二樓則約有20幾個座位。而從門口就可以看到簡簡單單的日本風格的樣式。

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目前萩豆乳拉麵不接受電話訂位,都是到現場候位的哦!所以有時候去都會遇到需要在門口填單稍等一下。

來了兩回,第一次選擇坐在吧檯前,
桌上直接就擺有環保餐具、調味料、菜單,還有一本意見筆記本喔,如果想要表達意見或事件時,可以跟服務人員要筆來寫。

上桌時,在冬天服務人員還會先附上一杯熱茶,讓人暖暖手暖暖胃。

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萩豆乳拉麵菜單,粉絲團上直接就有菜單可查閱,先選擇好到店內就可以直接點餐,節省時間啦XD

就真的是完全表達年輕老闆想要販售純素的料理理念,所有的菜單飲食,都是純素,就是無奶蛋、動物成份和五辛香料,
主餐上就是5款拉麵,加價有2款套餐,還有幾項小菜和飲料。

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一樓吧檯位置,採用偏向高腳椅樣式的椅子,一二樓的桌子椅子底下則有收納箱,讓客人可以擺放自己的隨身物品,
小小貼心的;這樣物品也不會東倒西歪的在地板上,又能保護店家裝潢好的木質地板。
(才剛正式試營運沒幾天,門口排了好多人啊)

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這是加購$80的微醺套餐,一瓶飲料配三項小菜,飲料除了啤酒之外,也可以選擇汽水或是黑麥汁,
而小菜的部分,則是店家已配好的小菜與份量。

除了毛豆和木耳,是我本來就愛吃的食材之外,這個韓式泡菜也是超好吃的,實在很脆口又清爽的,又帶點微辣的小小刺激。
吃得很過癮,一旁的客人還有人吃到一半還加點那個單點韓式泡菜ㄟ。(套餐的的泡菜,會是黃金泡菜或是韓式泡麵,這是隨機的喔)

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主食上菜~因為先前就有吃過單純的豆乳拉麵,湯頭口味上真的會比較清淡,
如果覺得湯頭味道不夠,建議可以加入醬油或七味粉,桌上的醬油跟熬湯的醬油一樣,都是傳統釀造的。

【泡菜豆乳拉麵】
一大碗的熱呼呼的湯、麵、蔬菜、豆包,配料滿滿的,現在很少有湯麵配料這麼多樣多種的了吧!

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豆乳拉麵的主角就是豆乳湯頭,店老闆可是沒有使用任何人工味素去熬製湯頭喔,
使用的是昆布、多種乾貨菇類,傳統甕釀醬油,以及秘密去熬製的。(真的是下本了,在食材和時間上都是)

泡菜豆乳拉麵採用的是韓式拉麵,泡菜的酸和辣跟豆乳湯汁在一起,完全沒有違和感,反而有種更增添風味的感覺。
吃到最後,泡菜的微辣和小小酸跟豆乳結合再一起,因為湯頭太好喝了,我很努力很努力地撐著,把湯頭喝光光啦!XD

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趁著泡菜味還沒跟原味豆乳結合時,喝口濃香的豆乳湯汁,湯頭主角是豆乳熬煮,
但卻喝不出豆漿的味道哦,會看到湯頭上有小小的一塊塊凝結有點像豆花狀,這是正常的,就跟吃鹹豆漿的原理一樣啊,都會有這種正常現象的。

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採用的是細拉麵,麵體部分,乍看之下會以為有點像是煮到泡到過軟,
實際上吃起來不會,還蠻有嚼勁的,而且附上的拉麵量其實很夠,其實也不用到加麵或再單點白飯了,
當然如果想多吃白飯也可以加點$50,變成滿腹套餐啦。

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【味噌豆乳拉麵】
湯頭就會比泡菜豆乳拉麵再清甜一點,喝起來也稍微沒這麼濃郁,但依舊是好好喝的湯頭,
我們幾個二訪依舊是把麵和湯頭喝個精光啦XD

真的這樣的份量,我們都覺得是剛剛好,有的時候還會覺得至少都有9分10分飽了,
結果這天我們聽到旁邊桌的女生,已經點了滿腹套餐再吃了,然後再跟她的男友說,我們要不要改成兩個人吃三碗阿!
這~有時候真是羨慕很會吃又瘦的女生了啦((投以羨慕眼神

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【酒粕豆乳拉麵】
酒粕豆乳拉麵中的酒粕,就是酒精發酵的,其實味道會比味噌豆乳拉麵的湯頭多了一點點的酒香味(很淡很淡)。

每碗拉麵的配菜主角一定都會有微煎烤的豆包,這個頗受歡迎的,來了兩趟,都聽到不少人問老闆可不可以加點這個豆包,
只是為了維持品質,老闆目前沒有把這個配菜當作小菜在販售,當然也沒辦法加購加點了。

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每碗拉麵上頭,都會擺放在中心或是杏鮑菇上的這個紅色一絲絲點綴得,它是辣椒絲,
其實多數人吃起來都不覺得有辣辣的感覺,只是對辣比較敏感的人,可能會有一絲絲的辣度,是否要食用,就單看個人囉。

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吃完後,我就跑去樓上溜一下了XD
這個吊飾都是老闆在日本時買的收藏品,都是日本當地流行和有意義的擺飾品。

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二樓座位區,大約有20幾個座位,這時候已經是晚上八點多了,還是很滿座,
只是這時候,還在外頭等的,可能就要抱歉了,因為我要結帳的時候,就聽到不能再接單了,今日已售完!

在二樓後面有間像是包廂的和室,裡面有一件喜慶的和服展示著,旁邊的牆上牆壁上,還有一書法字畫,
上面寫著「一期一會」,是日本茶道的成語,指當下時光不會重來,要珍惜的意思。
而這個和室目前尚未開放,只能遠遠觀之。

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如此公開的廚房,老闆在煎烤豆包、煮麵、加料時,是超級容易一目了然的,所以也讓人吃得很安心。

只是做吃的賣吃的,真的是超忙碌的,在熱呼呼的廚房工作,真的是濕熱濕熱的;
忙碌到也不好講話了,只有趁空檔隔壁客人離開新客人尚未進門時,講了說這幾天忙到….

哈,雖然累,但看你也是忙碌得很開心吧,終於實現自己的夢想與理想啦!(恭喜)

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『京都下鴨豆乳らーめん専門店「豆禅」』
該店隱身於京都左京區的小巷內,也算是在鴨川三角帶內的精華區,從下鴨神社往北一直走就會抵達,第一次去還是靠地圖比較安全。
「豆禅」店內常常會舉辦各種活動,例如不說日語的聚會,或者是一人劇場等等,店內也常常會有外國人訪客的到來,
在該店二樓還提供給沙發客短暫居留,FOX的「沙發客玩世界」也有採訪到。

萩豆乳拉麵年輕老闆在留學京都之時所吃到的豆乳拉麵,雖然當時店主還沒吃素,該店也還是有鰹魚湯底,
不過再次到訪學習時湯底已改全素,不過去京都豆禅時,吃全素的人還是需要跟店內提醒麵體要換成無蛋的唷!

1461756725-a74ffc16e7129c344f0b9de0bcbd4922 高雄|萩豆乳拉麵,日式純素飲食,價美又飽食▲吧檯旁的小小結帳區和名片擺放區,那個錢盤好精緻好美喔,讓人捨不得用啦

/INFO 萩豆乳拉麵(萩的發音是秋天的秋)|粉絲團
地址:807 高雄市三民區松江街213號(博愛路轉十全路,往高醫方向,第一條街道右轉就是囉)
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切琍攝文旅食 / Cherry 旅遊美食部落客;生活沒來點旅遊美食,就不太有意思,喜歡自助旅行,生活工作休閒之餘,走跳在台灣與離島各角落,感受不同鄉鎮的人情、故事,用攝影、文字打造的攝文旅食空間,用攝影記錄所見、用文字撰寫所聽,歡喜來作伙同樂,一同進入自然、原鄉、有故事的旅遊。

★ 文章是撰寫自己的感受、心境。
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