台中｜新太陽堂餅舖師父的傳承與創意，親手享受糕餅DIY烘焙樂趣

太陽餅，是一種甜餡酥、薄餅，一般內餡都是用麥芽糖，源起於台灣台中市的點心，為中臺灣的名產之一。
印象比較深刻的就是前幾年新聞報出的「原太陽堂餅店在2012年5月突然歇業」…，傳承與後續無人，這類情況讓人不驚噓唏。

後來在林義博（原太陽堂餅店第二代）同意下，由前台中市莊議員乃慧與原店師傅取得商標，「新太陽堂餅店」重新開張，並招回多數在「原太陽堂餅店」作業的師傅回籠。

新太陽堂餅店｜粉絲團、官網
地址：400 台中市中區自由路二段51號（近台中火車站、彰化銀行總局）
電話：04-22215978
營業時間：09:00－21:00

在秋陽暖暖的日子，來到了「新太陽堂餅店」，搶先體驗即將推出的「酥餅、太陽餅DIY烘焙」活動，
占地三間店面的透天厝，一樓為寬敞新穎的店面，二～四樓則為師傅做餅的工廠。

寬敞明亮的L型店面，親切大方的服務人員，樣樣商品均透明展示呈現，店頭也提供產品試吃。

「新太陽堂餅店」的餅盒包裝上圖文字，都是前台中市莊議員乃慧的公公王水河老先生所繪製的墨寶畫文字。

在一樓店面參觀與了解店家故事、太陽餅的歷史、品茗與試吃後，來到樓上參觀師傅們的製作過程，
也要來參與體驗這麵團DIY活動啦！

老店新裝，老師傅群的美味手藝技術不失傳、品質與食安的堅持，讓我們吃得安心又心安。

要動手碰觸軟綿Q勁的麵糰與食材，首先要先來清潔哦！

清潔區域就在廚房一隅，清潔好手與指縫後，先來看師傅怎麼做。

從一開始的麵粉比例調製、搓揉成型…這些需要巧技、經驗與手勁，
這些…………..通通都是師傅動手，DIY烘焙不用從這麼困難開始XD（有沒有鬆了一口氣阿）

底下這些磨杵棒和洗髮梳器具都是我們接下來製作酥餅、太陽餅會用到的工具哦！
磨杵棒，是依個人手感來選擇；洗髮梳，則是要用來幫麵餅刺穿通風用的。

今日體驗的是來做傳統酥餅、太陽餅，主要有三種材料：油皮、酥皮、內餡。
就由從事糕餅業，有著近半世紀的洪瑞廷師傅親自教我們做餅，看著靈活俐落又歷經歲月的雙手…
這群師傅們的雙手，都已不知完成數千萬顆好吃的酥餅、太陽餅…各式餅類了。

糕餅DIY烘焙，也是跟著小朋友一起同樂的親子活動，寓教於樂的活動。
師傅也會從旁協助與指導，所以不用擔心會失敗率高 XD（師傅最後也會幫忙救的，哈哈哈）

讓小朋友從小就接觸烘焙，或許可以多一種興趣或是可以從中找到未來的技能 XD

先大量的將油皮和酥皮包在一起，做成酥餅的外層。
多人好做事，團體作為不一會功夫，工作檯面上就擺滿已經揉製和分量好的麵糰了。

接下來就是將揉製好的麵糰…
1.壓桿壓平成型。
2.再來用洗髮梳在麵餅上搓洞（這是為了讓空氣可以排出，讓酥餅不會過去膨脹而做的動作）。
3.蓋上用食用色素調製的紅色印泥章，凸顯太陽堂LOGO。

DIY做的酥餅是縮小版的，也只比正常版小一些些而已。
一次要做好12片，再一起進烤爐。

看著師傅俐落的甩餅入烤盤，有種莫名的放空療育感。

烤箱烤盤都已預先預熱起來放置了，要靠近觀看的話，要小心別碰觸到了。
※ 有帶小朋友去的，家長更是要叮嚀好小朋友 ※

烤好後新鮮熱呼呼出爐的酥餅，淺淺的金黃麵餅散發著微微的麵粉香，頓時成就感揮發，莫名的開心阿 XD

出爐的餅類要先在一旁放涼，讓它更成型更酥，也比較好裝袋包裝。

這是正常版、有在販售的酥餅大小與DIY烘焙的大小比例對照看看，
想品嘗的話，建議先在袋中壓碎它吧，再開封一片片拿起來吃。

酥酥碎碎的不甜不油的麵餅，邊喝茶聊天或是看片的好小零嘴選擇。

在酥餅送去烤箱後，中場休息，品嘗太陽餅，店內也有販售縮小版的太陽餅唷，真是厚實可愛阿。

接下來就是體驗太陽餅DIY製作啦！
將店家自製的豬油做成的油皮和酥皮，包在一起，做成太陽餅的外層。
工作檯上顏色較深的就是麥芽糖，而這比例調製好的麥芽糖，要包裹至內。

分量、包內餡的厚薄度、太陽餅麵團壓製成平餅，都要拿捏得相當得宜，這真的是要經驗累積下來的。

做好的太陽餅，陸續送入烘烤。

在聊天玩樂中，太陽餅感覺更快就出爐了
黃澄澄的餅，好美哦！

而有經驗還是沒經驗的就是有很明顯的差別 XD
沒經驗的就會做出很多顆爆漿的太陽餅，把外層和烤盤噴的都是焦糖…
這種賣像不優，DIY烘焙就是自己做自己吃掉；帶有焦糖口味的太陽餅，一樣好吃，有著不一樣的香甜味。

同場加映：綠豆椪內餡、狀元糕製作觀賞（未來不知是否會朝向觀光工廠或是DIY體驗的想法呢？！）
綠豆椪內餡，要先將綠豆泡水一小時後再來蒸熟。

再用機器將綠豆仁磨碎，而多數餅店的做法就到這一步，就把磨碎後綠豆粉直接拿去加糖和奶油做內餡了。
在「新太陽堂餅店」和「原太陽堂餅店」的老師傅，則堅持要再過篩一次，才能拿去做餡。
也因如此作法，「新太陽堂餅店」的綠豆椪口感才會更綿密。

過磨又過篩厚的綠豆粉，再拿到攪拌機裡和特糖混合，邊加熱邊攪拌，快到最後再放入安佳奶油塊一同攪拌，直到綠豆沙不黏鍋，才算完成。
而在一旁觀看的我們，就盯著那攪拌機一直攪拌著，也是有股莫名的放空療癒感阿 XD（這是為什麼阿@@）

最後完成的綠豆沙內餡，要整型後放入冷藏保存後，才能拿出來再製作。

師傅還有讓我們遠觀，他們自製的豬油，冷藏於冷凍庫。

再來到二樓觀看，正在趕工製作的狀元糕，這種狀元糕非彼小吃類的蒸狀元糕唷。
用糖粉、鹽巴、沙拉油…製成的三種糕粉組織壓製而成。
運用不同設計的糕模，就可以做出適應不同節慶的狀元糕餅。

手工做一個狀元糕餅與裝盒，約要2分鐘；Cherry將這彙整成一部影片，約3分15秒，可以看看唷。

強調堅持自製食材來做的食品業與店家，其實不少，但實際參與和親自觀看的感觸，還是覺得好特別也好感動。做出來的東西，不是只要別人吃，而是自己也愛吃也在吃的，這種令人安心不少。

一種堅持與使命，雖然讓人感受到壓力，但這是一種態度，一種心安、安心、良心事業。

相信就是有這樣的主事者，老師傅才會願意繼續追隨。
也期待未來即將推出的酥餅、太陽餅DIY烘焙體驗活動。
讓餅舖不只是買太陽餅、買糕餅類，而還有新藝味的傳承。

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