澎湖｜澎湖冬至雞母狗菜繭應景米食不能少，到南寮體驗在地的冬至餐桌

一年又到尾聲，歲末年終的傳統節氣冬至將至，台灣各地紛紛準備與搓啟紅、白湯圓過節，而澎湖冬至有點不一樣，除了吃湯圓之外，還有捏雞母狗、包菜繭，合稱澎湖冬至三寶，就連那湯圓吃起來也跟台灣的有點不一樣。

冬至吃圓圓平安長一歲，澎湖才有的雞母狗文化，特別捏製拿來拜拜用，還有那耐吃又美味的菜繭，都是澎湖冬至的應景美食；如今漸漸的演變成傳承的玩樂版，農村味較濃的澎湖南寮社區將傳統味把玩起來，串起遊程，冬遊澎湖可以來體驗，另外想看想吃，還能到北辰市場逛逛。

》01、澎湖南寮社區玩雞母狗菜繭遊百大農村

澎湖湖西鄉南寮社區
龜壁港社-澎湖南寮｜粉絲團

澎湖旅遊推廣秋冬遊澎湖行之有年，從歡樂酷熱的夏天到沉寂寒風的冬天，更能好好玩澎湖、體驗澎湖各農漁村的人文風情與靜態之美，返樸感受真鄉村與人情味，就趁這時期逛玩不一樣的澎湖，走些非觀光客、網美拍照打卡點等行程。

冬至這天，太陽正好直射在地球南迴歸線上，因此會是北半球國家日照最短的一天，來過過澎湖的冬至，真的很不一樣；這一回 2021澎湖美食小旅行之一場域，就是在南寮社區，這社區是 Cherry我有來澎湖旅遊、出差或是帶有人來澎湖本島玩時，蠻推薦也蠻常來的社區之一；從默默無名、安寧的村落到現在的南寮彩繪村、具人文故事意義與整頓過後的古厝，整體整合後的樣貌，一路走來，還能保有純樸靜謐的氛圍與感覺。

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澎湖鄉村蒙面體驗

在澎湖常見到婦人，不管從少到老，只要是有在從事農業或是漁業的，總是從頭到尾包得緊緊的，統稱蒙面女郎；在澎湖這個春夏秋冬四季分明的環境裡，出門在外包緊緊，是對自己的一種保護，夏天防曬擋蚊蟲、擦汗，秋冬擋風、保護頭髮皮膚，各種好處多多，而且不用花錢又環保。

就馬公本島各村落來說，蒙面女郎居然還有差別，沒細看，還真是沒想像過；而湖西式蒙面女郎的工具有兩條布巾，一條像似絲巾的，尺寸較大，拿來包頭與髮，另一條是毛巾，拿來圍住臉，遮住手鼻使用；還有衣夾和髮夾，分別用來固定兩條布巾的。

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》02、體驗澎湖蒙面女郎湖西版

》03、穿戴包巾以蒙面女郎樣貌拍照留念

魚灶炒花生體驗

修復幾年的福記魚灶很耐用，每次活動都是中流砥柱擔當，這座魚灶以三座大煙囪、三孔大鍋的規模建置，這煙囪都是紅土耐火磚，後邊還有儲放工具物品的棧間和灶旁的淺水池，在當時已是規模頗大的魚灶，這在現代啟用時，也總是很吸引。

澎湖花生一年比一年還稀少，每每都是生產得不夠吃，現在很多都是進口的花生了；為了活動，理事長還特別去搜一批澎湖花生保留著使用；澎湖獨特的好滋味「海砂炒花生」，老一全程都需要人力不停的翻炒，一點都不能馬虎。

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》04、傳統漁灶炒花生吸引眾人目光紛紛想上前體驗

》05、乾淨已處理的海砂準備用來炒

》06、牛屎做成餅當柴燒

透過翻炒將海砂的鹹味炒入花生當中，一道最天然最原始的零嘴就此而生，炒好的花生，再利用篩子篩除海砂，透過自然風降溫，包裝成一包包，當作伴手禮或活動小禮帶回，這也是旅居台灣的澎湖遊子，思念的家鄉味。

》07、持續將花生與海砂翻動平均受熱

》08、尚未炒過與炒過的花生對比

》09、珍貴又限量的澎湖花生伴手禮

漫遊南寮村 走訪百大農村南寮聚落

體驗魚灶炒花生後、捏做雞母狗菜繭前後、品味南寮冬至餐桌 澎湖故事菜自助餐前等過程，跟著南寮社區理事長的腳步，漫步南寮社區（咾咕石樹屋、南寮第一口井、雞母狗公園、許返古厝、南寮浮球秘境、紅土溝……），聽他說當地的故事與建築介紹。

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》10、南寮第一古井與一旁整頓過的咾咕石厝

》11、新一代的南寮彩色浮球增高許多

冬至雞母狗與菜繭製作體驗

昔日幾近崩坍的三座趙家古厝，近年前將其中一間整頓修復後，開放給南寮社區辦理活動使用，這回體驗製作冬至雞母狗與菜繭，就是在這古色古香的咾咕石厝裡；冬至如同過節，門口春聯有文章，看得懂的都能會心一笑，春聯換新換新，氣氛更加濃。

雞母狗 菜繭由來

雞母狗是澎湖冬至替代祭祖三牲的製品，在冬至節慶時，早期澎湖先民生活較為困苦，不是家家戶戶都有能力準備三牲祭拜（雞、豬、牛都是養來要賣的），只好以形補形，就以米捏製成各種雞、豬等家畜、家禽造型來替代，蒸熟後用來祭拜祖先，也祈庇佑六畜興旺，祈求來年的豐收，也能食用；經過演變，也捏製起可愛又逗趣動物們，還會添畫上五彩顏色，繽紛歡樂過節。

雞母狗以糯米團揉製而成，寓意為「六畜興旺」，因此取名為會下蛋繁衍的「雞母」，因為用糯米團製作，就像「麵猴」一樣，所以稱之為雞母狗或是雞母猴，取名的由來就是用麵猴製作的雞母，台語發音直接翻成國語，久而久之就成為澎湖特有的飲食文化。

另外還有「菜繭」的這個米食，「菜繭」台語發音是「菜幹」，與雞母狗最大的差別就是，菜繭是有包餡的。

這兩款的做法都是先將糯米浸水，用石磨磨漿再揉製成糰，用這米粹就可用來包餡，餡料主要分成葷和素兩種，材料都以高麗菜、香菇、筍絲為主，再加上其他配料而成，包好後捏成半月形，蒸熟後即能食用。（以前外婆還在時，我們都很常能吃到這類食物；奶奶比較不做這些，所以每當燒灶再蒸時，我們偶爾會好奇跑去湊熱鬧）

》12、體驗捏雞母狗包菜繭的地點在已修復的趙家古厝之一

》13、農村嬤嬤包好待售的菜繭

》14、體驗石磨磨漿的過程

》15、小小孩超愛玩石磨磨漿紛紛爭排隊

》16、準備製作雞母狗菜繭用的米粹與食材

》17、做粿的木具模型

邊玩邊做，理事長還邊告訴關於雞母狗的小禁忌，​這還真是第一次聽到，雖然有好奇過，但就是不得而知。

• 雞母狗的小禁忌​
  大多雞母狗身上大多有紅、綠色點點作裝飾，就只有幾款會完全沒有，單純就是白色米食，那隻就是豬！這個原因就是，傳說幫豬豬點上紅點，老婆（某ㄟ）就會跟人跑，這段話用台語講，更有味道了((笑))。

》18、這團大家ㄎㄟˋ修一起捏包機母狗和菜繭

》19、傳統的要捏出一隻隻的牲畜哦

》20、總是會有童趣版的雞母狗來歡樂一下

》21、菜繭可以包鹹和包甜的餡料

》22、製作好的一一放入鋪著黃槿葉的蒸籠裡

》23、準備用現代化蒸籠配瓦斯爐大火蒸熟

》24、來碗熱呼呼現磨現煮的米漿歇息會再出發

》25、辛勤後放鬆再來碗熱米漿裹肚閒聊

南寮冬至餐桌 澎湖故事菜自助餐

地瓜飯、有機熱米漿、石鮔乾燉肉、冬季嫩菜頭炒土豆麩、傳統炸高麗菜丸、龍尖魚乾焢豆腐……等，菜色依當日食材可能會有微調。

》26、龍尖魚乾焢豆腐鹹鹹的很好配飯吃

》27、昔日傳統澎湖人家裡的家常菜

澎湖的冬至真的很不一樣，看我們動手做和吃這些可愛有趣的雞母狗、菜繭，有機會真的來冬遊澎湖一遭，真的推薦，這也是澎湖冬至必吃美食之一，還能體驗蒙面女郎這農村裝扮，感受澎湖文化底蘊；在南寮社區還有其他體驗活動，澎湖冬季旅遊還可以走走龍門社區、二崁社區……等。

南寮社區體驗活動

• 牛屎窟體驗：學習南寮先民智慧，製作牛屎餅成環保燃料，創造在地化生質能源。
• 蒙面女郎體驗：感受婦女在潮間帶捕魚及田間耕作的辛勞。
• 福記魚灶炊煮：體驗在地傳統美食。

》28、蒸熟的雞母狗與菜繭正熱好吃