澎湖|澎湖冬至雞母狗菜繭應景米食不能少,到南寮體驗在地的冬至餐桌

 

一年又到尾聲,歲末年終的傳統節氣冬至將至,台灣各地紛紛準備與搓啟紅、白湯圓過節,而澎湖冬至有點不一樣,除了吃湯圓之外,還有捏雞母狗包菜繭,合稱澎湖冬至三寶,就連那湯圓吃起來也跟台灣的有點不一樣。

冬至吃圓圓平安長一歲,澎湖才有的雞母狗文化,特別捏製拿來拜拜用,還有那耐吃又美味的菜繭,都是澎湖冬至的應景美食;如今漸漸的演變成傳承的玩樂版,農村味較濃的澎湖南寮社區將傳統味把玩起來,串起遊程,冬遊澎湖可以來體驗,另外想看想吃,還能到北辰市場逛逛。

》01、澎湖南寮社區玩雞母狗菜繭遊百大農村

 

澎湖湖西鄉南寮社區
龜壁港社-澎湖南寮|粉絲團

澎湖旅遊推廣秋冬遊澎湖行之有年,從歡樂酷熱的夏天到沉寂寒風的冬天,更能好好玩澎湖、體驗澎湖各農漁村的人文風情與靜態之美,返樸感受真鄉村與人情味,就趁這時期逛玩不一樣的澎湖,走些非觀光客、網美拍照打卡點等行程。

冬至這天,太陽正好直射在地球南迴歸線上,因此會是北半球國家日照最短的一天,來過過澎湖的冬至,真的很不一樣;這一回 2021澎湖美食小旅行之一場域,就是在南寮社區,這社區是 Cherry我有來澎湖旅遊、出差或是帶有人來澎湖本島玩時,蠻推薦也蠻常來的社區之一;從默默無名、安寧的村落到現在的南寮彩繪村、具人文故事意義與整頓過後的古厝,整體整合後的樣貌,一路走來,還能保有純樸靜謐的氛圍與感覺。

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|2021澎湖南寮美食小旅行|
活動流程:澎湖鄉村蒙面體驗 → 魚灶炒花生體驗 → 漫遊南寮村(第一井、樹屋、雞母狗公園) → 冬至雞母狗與菜繭製作體驗、喝天然米漿 → 走訪百大農村南寮聚落(浮球藝術牆、牛屎餅)→ 南寮冬至餐桌(澎湖故事菜自助餐) → 雞母狗與菜繭開鍋飄香

澎湖鄉村蒙面體驗

在澎湖常見到婦人,不管從少到老,只要是有在從事農業或是漁業的,總是從頭到尾包得緊緊的,統稱蒙面女郎;在澎湖這個春夏秋冬四季分明的環境裡,出門在外包緊緊,是對自己的一種保護,夏天防曬擋蚊蟲、擦汗,秋冬擋風、保護頭髮皮膚,各種好處多多,而且不用花錢又環保。

就馬公本島各村落來說,蒙面女郎居然還有差別,沒細看,還真是沒想像過;而湖西式蒙面女郎的工具有兩條布巾,一條像似絲巾的,尺寸較大,拿來包頭與髮,另一條是毛巾,拿來圍住臉,遮住手鼻使用;還有衣夾和髮夾,分別用來固定兩條布巾的。

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》02、體驗澎湖蒙面女郎湖西版

》03、穿戴包巾以蒙面女郎樣貌拍照留念

魚灶炒花生體驗

修復幾年的福記魚灶很耐用,每次活動都是中流砥柱擔當,這座魚灶以三座大煙囪、三孔大鍋的規模建置,這煙囪都是紅土耐火磚,後邊還有儲放工具物品的棧間和灶旁的淺水池,在當時已是規模頗大的魚灶,這在現代啟用時,也總是很吸引。

澎湖花生一年比一年還稀少,每每都是生產得不夠吃,現在很多都是進口的花生了;為了活動,理事長還特別去搜一批澎湖花生保留著使用;澎湖獨特的好滋味「海砂炒花生」,老一全程都需要人力不停的翻炒,一點都不能馬虎。

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》04、傳統漁灶炒花生吸引眾人目光紛紛想上前體驗

》05、乾淨已處理的海砂準備用來炒

》06、牛屎做成餅當柴燒

透過翻炒將海砂的鹹味炒入花生當中,一道最天然最原始的零嘴就此而生,炒好的花生,再利用篩子篩除海砂,透過自然風降溫,包裝成一包包,當作伴手禮或活動小禮帶回,這也是旅居台灣的澎湖遊子,思念的家鄉味。

》07、持續將花生與海砂翻動平均受熱

》08、尚未炒過與炒過的花生對比

》09、珍貴又限量的澎湖花生伴手禮

漫遊南寮村 走訪百大農村南寮聚落

體驗魚灶炒花生後、捏做雞母狗菜繭前後、品味南寮冬至餐桌 澎湖故事菜自助餐前等過程,跟著南寮社區理事長的腳步,漫步南寮社區(咾咕石樹屋、南寮第一口井、雞母狗公園許返古厝、南寮浮球秘境、紅土溝……),聽他說當地的故事與建築介紹。

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》10、南寮第一古井與一旁整頓過的咾咕石厝

 

》11、新一代的南寮彩色浮球增高許多

冬至雞母狗與菜繭製作體驗

昔日幾近崩坍的三座趙家古厝,近年前將其中一間整頓修復後,開放給南寮社區辦理活動使用,這回體驗製作冬至雞母狗與菜繭,就是在這古色古香的咾咕石厝裡;冬至如同過節,門口春聯有文章,看得懂的都能會心一笑,春聯換新換新,氣氛更加濃。

雞母狗 菜繭由來

雞母狗是澎湖冬至替代祭祖三牲的製品,在冬至節慶時,早期澎湖先民生活較為困苦,不是家家戶戶都有能力準備三牲祭拜(雞、豬、牛都是養來要賣的),只好以形補形,就以米捏製成各種雞、豬等家畜、家禽造型來替代,蒸熟後用來祭拜祖先,也祈庇佑六畜興旺,祈求來年的豐收,也能食用;經過演變,也捏製起可愛又逗趣動物們,還會添畫上五彩顏色,繽紛歡樂過節。

雞母狗以糯米團揉製而成,寓意為「六畜興旺」,因此取名為會下蛋繁衍的「雞母」,因為用糯米團製作,就像「麵猴」一樣,所以稱之為雞母狗或是雞母猴,取名的由來就是用麵猴製作的雞母,台語發音直接翻成國語,久而久之就成為澎湖特有的飲食文化。

另外還有「菜繭」的這個米食,「菜繭」台語發音是「菜幹」,與雞母狗最大的差別就是,菜繭是有包餡的。

這兩款的做法都是先將糯米浸水,用石磨磨漿再揉製成糰,用這米粹就可用來包餡,餡料主要分成葷和素兩種,材料都以高麗菜、香菇、筍絲為主,再加上其他配料而成,包好後捏成半月形,蒸熟後即能食用。(以前外婆還在時,我們都很常能吃到這類食物;奶奶比較不做這些,所以每當燒灶再蒸時,我們偶爾會好奇跑去湊熱鬧)

》12、體驗捏雞母狗包菜繭的地點在已修復的趙家古厝之一

》13、農村嬤嬤包好待售的菜繭

》14、體驗石磨磨漿的過程

》15、小小孩超愛玩石磨磨漿紛紛爭排隊

》16、準備製作雞母狗菜繭用的米粹與食材

》17、做粿的木具模型

邊玩邊做,理事長還邊告訴關於雞母狗的小禁忌,​這還真是第一次聽到,雖然有好奇過,但就是不得而知。

  • 雞母狗的小禁忌
    大多雞母狗身上大多有紅、綠色點點作裝飾,就只有幾款會完全沒有,單純就是白色米食,那隻就是豬!這個原因就是,傳說幫豬豬點上紅點,老婆(某ㄟ)就會跟人跑,這段話用台語講,更有味道了((笑))。

》18、這團大家ㄎㄟˋ修一起捏包機母狗和菜繭

》19、傳統的要捏出一隻隻的牲畜哦

》20、總是會有童趣版的雞母狗來歡樂一下

》21、菜繭可以包鹹和包甜的餡料

》22、製作好的一一放入鋪著黃槿葉的蒸籠裡

》23、準備用現代化蒸籠配瓦斯爐大火蒸熟

》24、來碗熱呼呼現磨現煮的米漿歇息會再出發

》25、辛勤後放鬆再來碗熱米漿裹肚閒聊

南寮冬至餐桌 澎湖故事菜自助餐

地瓜飯、有機熱米漿、石鮔乾燉肉、冬季嫩菜頭炒土豆麩、傳統炸高麗菜丸、龍尖魚乾焢豆腐……等,菜色依當日食材可能會有微調。

》26、龍尖魚乾焢豆腐鹹鹹的很好配飯吃

》27、昔日傳統澎湖人家裡的家常菜

澎湖的冬至真的很不一樣,看我們動手做和吃這些可愛有趣的雞母狗、菜繭,有機會真的來冬遊澎湖一遭,真的推薦,這也是澎湖冬至必吃美食之一,還能體驗蒙面女郎這農村裝扮,感受澎湖文化底蘊;在南寮社區還有其他體驗活動,澎湖冬季旅遊還可以走走龍門社區二崁社區……等。

南寮社區體驗活動

》28、蒸熟的雞母狗與菜繭正熱好吃

|INFO|
澎湖湖西鄉南寮社區
龜壁港社-澎湖南寮|粉絲團
地址:885 澎湖縣湖西鄉南寮村
預設圖片
Cherry

用攝影、文字打造的攝文旅食空間;喜好自然、原鄉、有故事的旅遊,一個不愛受約制的射手女,就是喜歡旅遊、美食、活動,用攝影記錄所見、用文字撰寫所聽,同是愛好者的你,歡喜來作伙同樂。