雲林｜土庫溫室有機蘆筍園，來去大坵田農場採喝蘆筍汁

據說雲林土庫曾是蘆筍王國，也曾是蘆筍集散地，但因時代進步和人工不敷成本而逐漸沒落。

大坵田有機農場的老闆就以溫室有機培育，堅持自然農法，終於培育出培育出有機蘆筍，種植出來的蘆筍，除了銷售給販店、餐廳、有機店、外銷，還有自產自作的的「大坵園蘆筍汁」，意外的打出雲林土庫的特色。

大坵田有機農場
地址：633 雲林縣土庫鎮新生街30巷28號
電話：05-6657952
營業時間：08:00～10:00（週六日公休）

位在雲林土庫新生街巷弄裡，可見大面積的溫室，耗費成本建構的溫室，可以調節室溫，讓作物不怕寒害、風雨，這麼用心的養護著種植培育在裡頭的蘆筍。

來大坵田有機農場參觀、體驗，可以先品嚐新鮮清涼的原汁原味白蘆筍汁或是檸檬蘆筍汁，一打開青味十足阿！
如果愛好這草味，可以直接喝原汁原味，若是會擔心可以喝檸檬蘆筍汁，絕對生津止渴、清涼甘甜。

佔地廣泛的溫室，就是為了讓消費者吃的安心、衛生，不惜下重本一一的搭建溫室，以最佳的環境來栽培蘆筍，還自行調製高成本的有機肥，一區區有效率的栽培管理。

而農作物哪來沒有蟲害，為了有機種植與培養，採用與生物共生的觀念，老闆夫妻還特別試養過幾種鳥類來吃蟲，最終選擇了綠繡眼，養在溫室裡面，幫忙農民吃掉斜紋夜盜蛾和甜菜夜蛾幼蟲。

雲林土庫一帶的地質屬於砂質壤土，為了在眾多培育種植的蘆筍農民中異軍突起，特別挑選以白蘆筍為主、為商機。
大坵田有機農場所種植的是「台南一號」蘆筍，而這個品種的蘆筍，特性在於生育強，植株高大，嫩莖整齊粗大，綠色較淡，適合採收白蘆筍，產季也較多較長。

這裡所種植的蘆筍，不噴農藥只施肥，運用循環經濟的概念，把含高氮素的豬廢水，研出製成適合蘆筍栽種的液態有機肥，適時的倒入溝渠中施肥，讓溫室中的蘆筍可以保持全年綠意盎然。

利用凌晨3點半開始採收，沒有看錯，就是在三更半夜，不管春夏秋冬，都要早起來作業，尤其蘆筍產季是在3－12月份。

蘆筍尚未從土裡探出頭轉綠成為綠蘆筍前，就是白蘆筍，在蘆筍最鮮嫩的時刻採收，在不太見光的時刻採收，採收後馬上進行預冷的步驟，降低呼吸作用，防止白蘆筍老化；所以每到收成季節，農民們都要與時間賽跑，在天未亮時，戴著頭燈一畦一畦的巡視，挖掘那剛探出頭的蘆筍。

綠蘆筍就是白蘆筍冒出頭，見到陽光後行了光合作用後的產物，在土下的就是白蘆筍。
與綠蘆筍相比，白蘆筍在種植與採收方面，相對比較累人與耗時，所以競爭對手也較少。

採收後的白蘆筍，享用方式有：

• 白蘆筍料理前，先削皮，將蘆筍平放於砧板，削下距離尖端往下3~4公分後的表皮。
• 用水煮或香煎等手法，搭配豬肉、雞肉、花枝、海鮮一起炒食，味道會很搭。
• 有機種植的蘆筍表皮，可以安心地拿來煮水，成為解渴的蘆筍水，有痛風的患者建議不要喝哦！

除了蘆筍，蘆筍花也是可食用的蔬菜。
蘆筍花是蘆筍沒有採收而繼續生長出來的尖端細部位，細小而瘦長的蘆筍花，可以拿來直接拌炒菜，吃起來很美味。

在農場的一角，放置許多泛黃的東西，這就是蘆筍削皮的皮末，可以直接拿來當肥料、處理過後餵豬、餵雞。

白蘆筍大多都會在法、義式餐廳或是部分日式料理，才會看到，因此也比較少在市場看到在賣；而與進口蘆筍相比，台灣種植的蘆筍較細長，甜度也比較高。

如果喜愛吃蘆筍的，建議來試試看白蘆筍與白蘆筍汁，可以直接跟農民購買，大坵田有機農場的白蘆筍尚輔有慈心有機驗證（字號TOC-C0384）；有機會來雲林土庫旅行，可事先洽詢與安排來去大坵田有機農場，就有機會體驗挖蘆筍，喝現榨蘆筍汁哦。