台南|台南美食節,總舖手路菜,上菜x說菜人x十鼓擊樂團,呈現台灣辦桌文化

就在台南!
2015台南美食節正式開吃…
活動總共分成五大主題,分別為「總舖師手路菜」、「府城老味道」、「少年巷仔內」、
「農鄉人情味」與「府城小吃宴」,透過各樣式的活動,並結合旅程安排需要,邀請觀光客吃遍台南,
也藉此更了解府城在地文化、更熟識台南特色景點。

「總舖師手路菜」這場來到了「亞洲第一座鼓樂主題國際藝術村>十鼓仁糖文創園區」,
這個鄰近台南市區的地理位置,提供了一座親近文化藝術的新天地,佔地寬廣,以活化閒置空間的概念,
賦予百年歷史的糖廠風華重現;在這席開80桌客滿,全場由「總鋪師」電影幕後指導廚藝的總鋪師本尊
「嘉進師」掌廚之外,
席間還有美食家梁幼祥逗趣的「說菜」,開場還有十鼓擊樂團表演~一起來場周末饗宴吧!

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台南市政府觀光旅遊局|官網粉絲團
2015台南美食節、台南美食典|官網粉絲團
十鼓仁糖文創園區|官網粉絲團


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台南美食節X十鼓文創園區夜間星光票,帶著部落客朋友一同前往,來去吃美食賞美景觀表演吧!…

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十鼓仁糖文創園區,將昔日台糖仁德車路墘糖廠,給予新氣象,融入十鼓獨創的特色鼓樂,
化身亞洲第一座鼓樂主題國際藝術村;
裡頭共有22座日據時代所建築的舊倉庫,在國際知名的設計師葉世宗先生與劉國滄規畫下,一一活化這些閒置空間。
內有簡介館、鼓博館、擊鼓體驗教室、蔬苑餐廳、影音館、劇場、廣場、森林步道、空中步道…等超多的主題設施。

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早期的台灣,婚喪喜慶總是喜歡在自家門前空地搭棚,以「辦桌」型態宴請親朋好友,
到今進而慢慢演變到去餐廳宴客,今天就在室內這回味「辦桌」口味吧…「總舖師手路菜」用餐地點,位在園區內D3

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在十鼓仁糖文創園區內的餐廳,呈現台灣辦桌文化的熱鬧氣氛,席開多桌,人潮滿滿阿,
從制高點看下去,超high的,難得一見的奇觀XD

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各地到訪的旅人、觀光客一齊圓圓坐一桌,有緣相逢啦,一起來饗宴台南美食.總舖手路菜
說不定可以認識到志同道合的新朋友啊…

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台南美食節.總舖手路菜,精彩上桌
台南觀光局的用心,局長和說菜人都以到桌聊開了…

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這次活動以台南精緻、特色總舖師為主題號召,利用「辦桌與表演藝術」為活動進行,以藝術辦桌做為整體活動規劃主軸;
除了在這麼有藝術又美麗的地方用餐,還有以「入圍美國葛萊美獎最佳傳統世界音樂專輯、美國獨立音樂最佳傳統世界音樂」的十鼓擊樂團來做開場秀~

「十鼓擊樂團」創立於2000年,曾多次獲選為國家扶植藝文團隊,並屢次受邀參與國際展演,和多次海外藝術節展演演出;
在2005年12月選擇在台南市仁德區落腳;以百年糖廠為基地,將台灣的鼓樂藝術推展於國際。
「十」代表兩支鼓棒的交疊,象徵著十方力量。
另外也積極的推廣鼓術運動的益處,開設有孩童、青少年、成人養生和成人健身班。

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震撼開場,帶開喜宴另一波高潮…

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當天喜宴菜色的主要食材都是台南在地食材,
有七股鮮蚵、七股鹽田、台南季節水果、官田菱角、將軍石斑魚、白河荷葉、崑濱伯冠軍米、台南豬…等等。
「總舖師手路菜」當日喜宴菜色…

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請來在台南出生的說菜人梁幼祥老師,身兼美食作家、美食家多重身分,自己愛吃也懂吃,
也很會說一嘴美食;因為父母的關係,也很會做菜,有被稱為最會做菜的美食家。

梁幼祥「說菜人」開場講故事並且展開開桌上菜時刻…

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喜宴上可見的面紙、食材均由知名店家贊助,還有可以打包用的塑膠袋…

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● 榮華五福大拼盤-蒲燒虱目魚腹肚、鮮切烏魚子、筍干大封、油蔥雞腿、和風冰脆捲…

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● 筍乾大封,是宴會餐最常見的大菜,吃起來軟嫩不油膩,沒有明顯的肥肉感;
而榮華五福大拼盤內的小捲新鮮的輕微川燙冰鎮,伴點日式和風醬,清爽帶點嚼勁,不禁讓人多夾一片品嚐他。

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● 府城海鮮碧綠羹

台南料理喜好偏甜,這道羹湯喝起來順口,食材自然的鮮甜,溫潤的湯溫,讓我不禁多喝了一碗。
內有蘆筍與髮菜,髮菜數量也放得很大氣,裏頭還有來自七股的鮮蚵,口口新鮮清爽。

台南料理喜好偏甜,這道羹湯喝起來順口,食材自然的鮮甜,溫潤的湯溫,讓我不禁多喝了一碗。
內有蘆筍與髮菜,髮菜數量也放得很大氣,裏頭還有來自七股的鮮蚵,口口新鮮清爽。

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● 富貴潮式佛跳牆

佛跳牆一項都是功夫菜,費時費工的料理與熬煮,將各種鮮果、菇類、豬腳、腳蹄、海鮮、蔬菜…熬煮出鮮味與膠質
在這天喝起來,還有因為席坐冷氣口,讓我可以加強暖呼呼的效果,也能補充一下膠質。

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● 甜甜蜜蜜情人果

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中場上了冰甜點,讓說菜人梁幼祥老師起身上台在講古起~

訴說著台南的飲食文化,早期台南人的打招呼方式不是「你好」,而是更加親切的台語「呷飽麥」,
因為早期農業社會,多數窮困人都吃不飽,所以人人見面就是「呷飽麥」。

一個時代的飲食包含著當時的政治經濟以及社會氛圍,而辦桌文化也是早期飲食文化之一,
也是最具特色的請客文化。

梁老師說當時有錢人家的小孩「阿舍」辦流水席,會請各地親朋好友,甚至於是不小心經過宴客地點的過客,
一起同樂用餐,而辦桌從中午吃到晚上,一連上了許多道菜,但又不好意思起身趕客人,
於是就會利用最後一道才上桌的水果,在中場時段就先上桌緩緩了…
((頓時有種覺得古早人真是親切又熱心,暖暖地感心啊…

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在辦桌文化裡,要有食材、幫手,「總鋪師」是個很重要的角色,辦演著這場菜色宴席中的主角。

總舖師 嘉進師,從小跟著父親學習料理的蘇嘉進總舖師,
從最基礎的學徒做起到現在成為臺南知名的辦桌總舖師…
是歸仁區媽廟的知名外燴主廚,繼承家傳外燴美食,經營蘇家宴席超過三十年。

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● 陶板鹽焗鮮明蝦

這是「根島生態蝦」,訴求不吃人工飼料、絕無藥物汙染、只吃天然海洋綠色生物長大來的大成明蝦。
因為生長方式是採用天然野放,所以保留著原本海鮮自然的鮮甜海味,所以用簡單的鹽焗陶板悶烤熟,
以維持食材本身的鮮味,吃起來口感肉質結實飽滿,而且Q彈有勁。

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● 中場水果,轉換口味

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● 虎掌鮑魚燴海參

海參是唯一零膽固醇、高蛋白低脂肪的動物性膠質食材,與脆口的花椰菜,
軟嫩的海參、官田的菱角…層層堆疊的豐富口感,令人不禁一口接著一口。

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● 酒家麒麟石斑卷

經多重料理工法呈現的手路菜,一片魚肉包裹著肉捲,一尾魚也只能做一片阿,實以少見,可見總舖師之用心;
底下還以粗冬粉為底,吸盡了滿滿的魚鮮味,將軍石斑魚捲與豬肉捲的結合,口感層層豐富,
另外還有用魚露增添湯味層次…

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● 蝦棗香荷蒸米糕

兩道菜雙拼,香荷蒸米糕鋪滿厚厚的荷葉入菜蒸添米糕風味,米粒吃起來軟嫩不乾柴不硬,大方地擺滿蝦米與蛋黃,
多吃幾口都不嫌膩嘴。鋪滿厚厚的荷葉入菜蒸添米糕風味,米粒吃起來軟嫩不乾柴不硬,大方地擺滿蝦米與蛋黃,
多吃幾口都不嫌膩嘴。

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● 嘉進師脆皮豬腳

超級大支的豬腳,上桌時讓大家驚訝不已…
超脆皮的豬腳,經過專業的來用刀叉一一將皮肉分離後,內層的豬腳肉,還保有鮮嫩多汁的口感與嚼勁。

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● 古早味清涼水冰

整塊呈現的八寶雪綿冰,以清爽並具有古早味的香蕉冰與八寶甜食混合而成,簡單不帶甜的香蕉味,
微微帶出口口吃近嘴內的蜜餞和軟糖的甜…

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看到各大主管與電視上才會看到的知名人士,震撼鼓舞的十鼓擊樂團表演,
還有說書人逗趣自然的解說美食與台南傳統古早故事(我愛聽故事XD),
整體順暢下來,帶動了氣氛歡樂,絕無冷場,呈現了許久不見得露天辦桌喜宴感啊!

這是第一次來到台南美食節,如果明年還有機會的話,期待體驗不一樣的台南美食節,
更加認識台南這美食小吃大菜古城。

一整場下來,讓人享受有著「吃不完的美食,還能外帶回府之回味無窮」的;在用餐的飯後之餘,
能逛逛看看夜晚的十鼓,感受不同的星光場次!
這是在十鼓仁糖文創園區置高點拍攝,可惜沒帶單眼和腳架來,就留下再來一次的藉口囉XD
((觀園區賞夜景,還可以看到東西向快速道路唷…

除了吃美食,在各大旅遊社等通路上,還有專屬美食節的旅遊行程;
讓你/妳輕鬆自在來趟自由行,美食節也和14家飯店業者推出合作優惠住房方案,讓大夥有玩又有省!
心動不如馬上行動~Go…

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地址:台南市仁德區文華路二段326號
電話:06-2662225

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★ 文章是撰寫自己當下的感受
★ 每個人旅遊心情、飲食習慣的不同,人事物的不同,所反應出來的感受,就會有所不同
★ 店家菜單、菜色、售價、環境與服務人員態度,依業者當日可能會有點差異
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