台中|新太陽堂餅舖師父的傳承與創意,親手享受糕餅DIY烘焙樂趣

太陽餅,是一種甜餡酥、薄餅,一般內餡都是用麥芽糖,源起於台灣台中市的點心,為中臺灣的名產之一。
印象比較深刻的就是前幾年新聞報出的「原太陽堂餅店在2012年5月突然歇業」…,傳承與後續無人,這類情況讓人不驚噓唏。

後來在林義博(原太陽堂餅店第二代)同意下,由前台中市莊議員乃慧與原店師傅取得商標,「新太陽堂餅店」重新開張,並招回多數在「原太陽堂餅店」作業的師傅回籠。

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新太陽堂餅店|粉絲團、官網
地址:400 台中市中區自由路二段51號(近台中火車站、彰化銀行總局)
電話:04-22215978
營業時間:09:00-21:00

在秋陽暖暖的日子,來到了「新太陽堂餅店」,搶先體驗即將推出的「酥餅、太陽餅DIY烘焙」活動,
占地三間店面的透天厝,一樓為寬敞新穎的店面,二~四樓則為師傅做餅的工廠。

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寬敞明亮的L型店面,親切大方的服務人員,樣樣商品均透明展示呈現,店頭也提供產品試吃。

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「新太陽堂餅店」的餅盒包裝上圖文字,都是前台中市莊議員乃慧的公公王水河老先生所繪製的墨寶畫文字。

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在一樓店面參觀與了解店家故事、太陽餅的歷史、品茗與試吃後,來到樓上參觀師傅們的製作過程,
也要來參與體驗這麵團DIY活動啦!

老店新裝,老師傅群的美味手藝技術不失傳、品質與食安的堅持,讓我們吃得安心又心安。

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要動手碰觸軟綿Q勁的麵糰與食材,首先要先來清潔哦!

清潔區域就在廚房一隅,清潔好手與指縫後,先來看師傅怎麼做。

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從一開始的麵粉比例調製、搓揉成型…這些需要巧技、經驗與手勁,
這些…………..通通都是師傅動手,DIY烘焙不用從這麼困難開始XD(有沒有鬆了一口氣阿)

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底下這些磨杵棒和洗髮梳器具都是我們接下來製作酥餅、太陽餅會用到的工具哦!
磨杵棒,是依個人手感來選擇;洗髮梳,則是要用來幫麵餅刺穿通風用的。

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今日體驗的是來做傳統酥餅、太陽餅,主要有三種材料:油皮、酥皮、內餡。
就由從事糕餅業,有著近半世紀的洪瑞廷師傅親自教我們做餅,看著靈活俐落又歷經歲月的雙手…
這群師傅們的雙手,都已不知完成數千萬顆好吃的酥餅、太陽餅…各式餅類了。

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糕餅DIY烘焙,也是跟著小朋友一起同樂的親子活動,寓教於樂的活動。
師傅也會從旁協助與指導,所以不用擔心會失敗率高 XD(師傅最後也會幫忙救的,哈哈哈)

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讓小朋友從小就接觸烘焙,或許可以多一種興趣或是可以從中找到未來的技能 XD

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先大量的將油皮和酥皮包在一起,做成酥餅的外層。
多人好做事,團體作為不一會功夫,工作檯面上就擺滿已經揉製和分量好的麵糰了。

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接下來就是將揉製好的麵糰…
1.壓桿壓平成型。
2.再來用洗髮梳在麵餅上搓洞(這是為了讓空氣可以排出,讓酥餅不會過去膨脹而做的動作)。
3.蓋上用食用色素調製的紅色印泥章,凸顯太陽堂LOGO。

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DIY做的酥餅是縮小版的,也只比正常版小一些些而已。
一次要做好12片,再一起進烤爐。

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看著師傅俐落的甩餅入烤盤,有種莫名的放空療育感。

烤箱烤盤都已預先預熱起來放置了,要靠近觀看的話,要小心別碰觸到了。
※ 有帶小朋友去的,家長更是要叮嚀好小朋友 ※

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烤好後新鮮熱呼呼出爐的酥餅,淺淺的金黃麵餅散發著微微的麵粉香,頓時成就感揮發,莫名的開心阿 XD

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出爐的餅類要先在一旁放涼,讓它更成型更酥,也比較好裝袋包裝。

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這是正常版、有在販售的酥餅大小與DIY烘焙的大小比例對照看看,
想品嘗的話,建議先在袋中壓碎它吧,再開封一片片拿起來吃。

酥酥碎碎的不甜不油的麵餅,邊喝茶聊天或是看片的好小零嘴選擇。

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在酥餅送去烤箱後,中場休息,品嘗太陽餅,店內也有販售縮小版的太陽餅唷,真是厚實可愛阿。

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接下來就是體驗太陽餅DIY製作啦!
將店家自製的豬油做成的油皮和酥皮,包在一起,做成太陽餅的外層。
工作檯上顏色較深的就是麥芽糖,而這比例調製好的麥芽糖,要包裹至內。

分量、包內餡的厚薄度、太陽餅麵團壓製成平餅,都要拿捏得相當得宜,這真的是要經驗累積下來的。

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做好的太陽餅,陸續送入烘烤。suncake27

在聊天玩樂中,太陽餅感覺更快就出爐了
黃澄澄的餅,好美哦!

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而有經驗還是沒經驗的就是有很明顯的差別 XD
沒經驗的就會做出很多顆爆漿的太陽餅,把外層和烤盤噴的都是焦糖…
這種賣像不優,DIY烘焙就是自己做自己吃掉;帶有焦糖口味的太陽餅,一樣好吃,有著不一樣的香甜味。

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同場加映:綠豆椪內餡、狀元糕製作觀賞(未來不知是否會朝向觀光工廠或是DIY體驗的想法呢?!)
綠豆椪內餡,要先將綠豆泡水一小時後再來蒸熟。

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再用機器將綠豆仁磨碎,而多數餅店的做法就到這一步,就把磨碎後綠豆粉直接拿去加糖和奶油做內餡了。
在「新太陽堂餅店」和「原太陽堂餅店」的老師傅,則堅持要再過篩一次,才能拿去做餡。
也因如此作法,「新太陽堂餅店」的綠豆椪口感才會更綿密。

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過磨又過篩厚的綠豆粉,再拿到攪拌機裡和特糖混合,邊加熱邊攪拌,快到最後再放入安佳奶油塊一同攪拌,直到綠豆沙不黏鍋,才算完成。
而在一旁觀看的我們,就盯著那攪拌機一直攪拌著,也是有股莫名的放空療癒感阿 XD(這是為什麼阿@@)

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最後完成的綠豆沙內餡,要整型後放入冷藏保存後,才能拿出來再製作。

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師傅還有讓我們遠觀,他們自製的豬油,冷藏於冷凍庫。

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再來到二樓觀看,正在趕工製作的狀元糕,這種狀元糕非彼小吃類的蒸狀元糕唷。
用糖粉、鹽巴、沙拉油…製成的三種糕粉組織壓製而成。
運用不同設計的糕模,就可以做出適應不同節慶的狀元糕餅。

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手工做一個狀元糕餅與裝盒,約要2分鐘;Cherry將這彙整成一部影片,約3分15秒,可以看看唷。

強調堅持自製食材來做的食品業與店家,其實不少,但實際參與和親自觀看的感觸,還是覺得好特別也好感動。做出來的東西,不是只要別人吃,而是自己也愛吃也在吃的,這種令人安心不少。

一種堅持與使命,雖然讓人感受到壓力,但這是一種態度,一種心安、安心、良心事業。

相信就是有這樣的主事者,老師傅才會願意繼續追隨。
也期待未來即將推出的酥餅、太陽餅DIY烘焙體驗活動。
讓餅舖不只是買太陽餅、買糕餅類,而還有新藝味的傳承。

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/INFO 新太陽堂餅店|粉絲團、官網
地址:400 台中市中區自由路二段51號(近台中火車站、彰化銀行總局)
電話:04-22215978
營業時間:09:00-21:00

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