高雄｜蒸鮮腸粉傳好味，團圓年菜飄香

新的一年，即將到來的農曆年節，也在這冷冷的季節裡添加了一些溫暖。
農曆春節，最重要的就是圍爐時刻了，全家大小聚集一起吃桌豐盛菜色，滿桌熱騰騰的美味，
總是讓人覺得幸福滿分。

港式飲茶的蒸鮮腸粉，除了飲茶之外，也有年菜和素食料理。

宴客．澄清旗艦店
地址：高雄市鳳山區青年二路529號
電話：07-7777286
小聚．裕誠店
地址：高雄市左營區裕誠路322號
電話：07-5588002
粉絲團｜線上訂位｜2015 團圓年菜外帶 全套優惠5880元

這天來澄清總店提早品嘗年菜，他們主要有手作港式點心和粵菜料理。

走入店內，除了大門外大紅燈籠之外，店內也是紅燈籠高高掛，真是喜氣
而且澄清總店的空間比起裕誠店大多了

三五好友相聚，可以在這裡做方桌或小圓桌；若是人多或家庭聚會，可以到後方的包廂空間坐大圓桌。

整體就是還蠻古色古香的中國風，簡單大方，沒有過多的裝飾，空間又寬敞，整體就是舒適。

最後方的庭園造景，有小水池，樹木和一尊佛像，這塊區域很有禪
微微的黃燈，看著看著……..

坐定位後，就準備來品嘗預定的年菜部分～
迎春桌菜，年菜外帶與內用都可以，只要記得事先預約。

這天品嘗的是$5880元的年節桌菜
團圓大拼盤｜秘製紅燒元蹄｜蒜子燒黃魚｜紅蟳港式米糕｜花旗蔘燉烏骨雞｜枸杞銀杏娃娃菜｜招牌杏仁凍豆腐

第一道就是喜宴或是年菜辦桌菜必有的冷盤，5-6樣擺滿圓盤，可以先開胃又可以慢慢炒熱氣氛。
團圓大拼盤（鹵水鴨、四川椒麻花枝、酒香醉雞、招牌果釀泡菜、糖核果）

即使是少量少量的幾樣菜色的拼盤，這些料理可也不馬虎…
酒香醉雞，廚師採用了少見的紅露入菜，還用米酒、桂花露處理。

煮熟的雞肉經過調成的米酒和醬汁浸潤後，溢出淡淡酒香，又可封住雞肉的膠原蛋白，讓肉質軟嫩不乾柴。
嫩雞肉與微淡的醬汁餘味，嗯～

腰果、核桃是一種營養價值高的堅果，平常家裡都會備有一包生腰果、核桃的，想到的時後可以拿上幾顆當零嘴；
蒸鮮腸粉把溫潤的腰果、核桃先炒過，再裹上蔗糖熬過的糖汁，吃起來香脆，拿來當磕牙點心或是喜慶擺盤都不錯。

當大拼盤上桌時，就有人大推這個泡菜，甜酸辣都有的特殊泡菜。

可說是店內招牌之一的果釀泡菜，可是嚴選新鮮木瓜、蘋果、鳳梨…等水果，
讓它自然發酵釀製而成這種不適合當火鍋入菜，卻是非常適合當小菜或佐菜類…

吃起來不像韓式泡菜這樣嗆酸辣，也不像台式泡菜這樣醋酸味偏重，
似乎中和與保留雙方的優點，微酸甜中帶點小小辣（不嗆辣），爽脆口感。

年菜上少不了的年年有餘（魚）
黃魚，身體呈金黃色，又有招財意味。

黃魚市價高，現在多為養殖的，餐廳食材採用捨得，黃魚真的是用抓（撈）的。
抓到後零下60度急速冷凍，跟做生魚片的做法相似…

蒜子燒黃魚，先將魚身斜切，入鍋油煎，再加水和醬汁燒煮，濃稠收汁
一旁再加上青江菜、北菇、雞蛋豆腐（？），整盤多元

秘製紅燒元蹄
這道超油亮超令人驚呼的元蹄，看起來又大又Q彈的…一旁還放有我愛吃的綠花椰和筍乾！

元蹄是豬腳與小腿的部分，含豐富膠質不含膽固醇，
且又有有一家人團團圓圓的意思，所以這也是年菜桌上不可少的一道料理。

整隻滷得外皮軟Ｑ，醬色濃厚
吃起來鹹中帶甜，肥而不膩，整隻吸了滿滿的醬汁，很好下飯…

紅蟳港式米糕
滿滿的蟹與蟹黃鋪滿整個米糕，不仔細看還真會以為是吃蟹盤阿XD

米糕則是生炒長米、長糯米、糯米炒爆香，
再加了干貝、香菇、蝦米、乾腸、臘腸…等許多料在裏頭一起拌炒，炒得乾、鬆…再乾蒸過…

用三種米炒，就是讓人吃米糕，減少會有脹氣或卡胃的問題，
所以讓我這不太碰米糕食物的人，也能較放心的吃。這米糕米粒吃起來微Q、軟硬適中。

花旗蔘燉烏骨雞
花旗蔘是很好的滋陰藥材，這也是家裡常會有的藥材之一，便於媽咪偶而為家人燉補用。
再添加上紅棗、枸杞也是很好入菜入湯的食材，帶出湯頭的自然甜味…
烏骨雞含豐富蛋白質，這幾樣的結合，就是道溫熱的營養食補。

燉補到湯色清澈，骨酥肉爛，喝起來甘甜順口不油膩，可喝下好幾碗阿。

枸杞銀杏娃娃菜
娃娃菜，我愛的蔬菜之一，它外型長得像大白菜，只是尺寸是大白菜的縮小版。
可我覺得娃娃菜比大白菜好吃多了阿XD

這道微微有勾點薄芡，可能是為了保護娃娃菜吧，是說我會更喜歡不加芡的娃娃菜。

最後再來到港式甜點－招牌杏仁凍豆腐
一點點彩色的罐頭水果粒，在白色軟嫩的杏仁豆腐上點綴
冰冰涼涼QQ甜甜的，在熱呼呼的年菜後，來上幾碗順口的冰甜湯，真是完美阿！

同場加映！

桌菜必備的一道，也是這一甕佛跳牆…
一品佛跳牆，是香港名廚劉志威主廚秘製的港味佛跳牆，
採用多種食材，放了青蟹、黃金蜆…用炆火下去熬，燉煮多時的烹調湯餚。

這道亦是2014評比第一名的年菜組合

料多湯營養，雖然乍看下有油，但實際上喝起來蠻清爽順口的…（這真是門熬湯技術啊！）
湯喝到越到底，湯會變比較濃稠，因為營養和好料都在底下阿，所以記得拌一拌。

新年快到了，就讓婆婆媽媽的年菜好手稍做休息，享福一下，全家大小一起到餐廳或是預購外帶年菜，一桌豐盛菜色，
就讓滿桌熱騰騰料理溫暖全家心窩，又可以吃得盡興吧！

年菜都是限量當天製作，非冷凍食品，現在$5880起就可以有這樣滿滿的一桌囉～
現在2015/01/18（日）前預訂，還有加贈假日早茶點心餐券2組哦～