高雄|蒸鮮腸粉傳好味,團圓年菜飄香

新的一年,即將到來的農曆年節,也在這冷冷的季節裡添加了一些溫暖。
農曆春節,最重要的就是圍爐時刻了,全家大小聚集一起吃桌豐盛菜色,滿桌熱騰騰的美味,
總是讓人覺得幸福滿分。

港式飲茶的蒸鮮腸粉,除了飲茶之外,也有年菜和素食料理。

蒸鮮腸粉01


宴客.澄清旗艦店
地址:高雄市鳳山區青年二路529號
電話:07-7777286
小聚.裕誠店
地址:高雄市左營區裕誠路322號
電話:07-5588002
粉絲團線上訂位2015 團圓年菜外帶 全套優惠5880元

這天來澄清總店提早品嘗年菜,他們主要有手作港式點心和粵菜料理。

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走入店內,除了大門外大紅燈籠之外,店內也是紅燈籠高高掛,真是喜氣
而且澄清總店的空間比起裕誠店大多了

三五好友相聚,可以在這裡做方桌或小圓桌;若是人多或家庭聚會,可以到後方的包廂空間坐大圓桌。

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整體就是還蠻古色古香的中國風,簡單大方,沒有過多的裝飾,空間又寬敞,整體就是舒適。

最後方的庭園造景,有小水池,樹木和一尊佛像,這塊區域很有禪
微微的黃燈,看著看著……..

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坐定位後,就準備來品嘗預定的年菜部分~
迎春桌菜,年菜外帶與內用都可以,只要記得事先預約。

這天品嘗的是$5880元的年節桌菜
團圓大拼盤|秘製紅燒元蹄|蒜子燒黃魚|紅蟳港式米糕|花旗蔘燉烏骨雞|枸杞銀杏娃娃菜|招牌杏仁凍豆腐

第一道就是喜宴或是年菜辦桌菜必有的冷盤,5-6樣擺滿圓盤,可以先開胃又可以慢慢炒熱氣氛。
團圓大拼盤(鹵水鴨、四川椒麻花枝、酒香醉雞、招牌果釀泡菜、糖核果)

蒸鮮腸粉10

即使是少量少量的幾樣菜色的拼盤,這些料理可也不馬虎…
酒香醉雞,廚師採用了少見的紅露入菜,還用米酒、桂花露處理。

煮熟的雞肉經過調成的米酒和醬汁浸潤後,溢出淡淡酒香,又可封住雞肉的膠原蛋白,讓肉質軟嫩不乾柴。
嫩雞肉與微淡的醬汁餘味,嗯~

蒸鮮腸粉11

腰果、核桃是一種營養價值高的堅果,平常家裡都會備有一包生腰果、核桃的,想到的時後可以拿上幾顆當零嘴;
蒸鮮腸粉把溫潤的腰果、核桃先炒過,再裹上蔗糖熬過的糖汁,吃起來香脆,拿來當磕牙點心或是喜慶擺盤都不錯。

蒸鮮腸粉12

當大拼盤上桌時,就有人大推這個泡菜,甜酸辣都有的特殊泡菜。

可說是店內招牌之一的果釀泡菜,可是嚴選新鮮木瓜、蘋果、鳳梨…等水果,
讓它自然發酵釀製而成這種不適合當火鍋入菜,卻是非常適合當小菜或佐菜類…

吃起來不像韓式泡菜這樣嗆酸辣,也不像台式泡菜這樣醋酸味偏重,
似乎中和與保留雙方的優點,微酸甜中帶點小小辣(不嗆辣),爽脆口感。

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年菜上少不了的年年有餘(魚)
黃魚,身體呈金黃色,又有招財意味。

黃魚市價高,現在多為養殖的,餐廳食材採用捨得,黃魚真的是用抓(撈)的。
抓到後零下60度急速冷凍,跟做生魚片的做法相似…

蒜子燒黃魚,先將魚身斜切,入鍋油煎,再加水和醬汁燒煮,濃稠收汁
一旁再加上青江菜、北菇、雞蛋豆腐(?),整盤多元

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秘製紅燒元蹄
這道超油亮超令人驚呼的元蹄,看起來又大又Q彈的…一旁還放有我愛吃的綠花椰和筍乾!

元蹄是豬腳與小腿的部分,含豐富膠質不含膽固醇,
且又有有一家人團團圓圓的意思,所以這也是年菜桌上不可少的一道料理。

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整隻滷得外皮軟Q,醬色濃厚
吃起來鹹中帶甜,肥而不膩,整隻吸了滿滿的醬汁,很好下飯…

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紅蟳港式米糕
滿滿的蟹與蟹黃鋪滿整個米糕,不仔細看還真會以為是吃蟹盤阿XD

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米糕則是生炒長米、長糯米、糯米炒爆香,
再加了干貝、香菇、蝦米、乾腸、臘腸…等許多料在裏頭一起拌炒,炒得乾、鬆…再乾蒸過…

用三種米炒,就是讓人吃米糕,減少會有脹氣或卡胃的問題,
所以讓我這不太碰米糕食物的人,也能較放心的吃。這米糕米粒吃起來微Q、軟硬適中。

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花旗蔘燉烏骨雞
花旗蔘是很好的滋陰藥材,這也是家裡常會有的藥材之一,便於媽咪偶而為家人燉補用。
再添加上紅棗、枸杞也是很好入菜入湯的食材,帶出湯頭的自然甜味…
烏骨雞含豐富蛋白質,這幾樣的結合,就是道溫熱的營養食補。

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燉補到湯色清澈,骨酥肉爛,喝起來甘甜順口不油膩,可喝下好幾碗阿。

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枸杞銀杏娃娃菜
娃娃菜,我愛的蔬菜之一,它外型長得像大白菜,只是尺寸是大白菜的縮小版。
可我覺得娃娃菜比大白菜好吃多了阿XD

這道微微有勾點薄芡,可能是為了保護娃娃菜吧,是說我會更喜歡不加芡的娃娃菜。

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最後再來到港式甜點-招牌杏仁凍豆腐
一點點彩色的罐頭水果粒,在白色軟嫩的杏仁豆腐上點綴
冰冰涼涼QQ甜甜的,在熱呼呼的年菜後,來上幾碗順口的冰甜湯,真是完美阿!

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同場加映!

桌菜必備的一道,也是這一甕佛跳牆…
一品佛跳牆,是香港名廚劉志威主廚秘製的港味佛跳牆,
採用多種食材,放了青蟹、黃金蜆…用炆火下去熬,燉煮多時的烹調湯餚。

這道亦是2014評比第一名的年菜組合

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料多湯營養,雖然乍看下有油,但實際上喝起來蠻清爽順口的…(這真是門熬湯技術啊!)
湯喝到越到底,湯會變比較濃稠,因為營養和好料都在底下阿,所以記得拌一拌。

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新年快到了,就讓婆婆媽媽的年菜好手稍做休息,享福一下,全家大小一起到餐廳或是預購外帶年菜,一桌豐盛菜色,
就讓滿桌熱騰騰料理溫暖全家心窩,又可以吃得盡興吧!

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年菜都是限量當天製作,非冷凍食品,現在$5880起就可以有這樣滿滿的一桌囉~
現在2015/01/18(日)前預訂,還有加贈假日早茶點心餐券2組哦~

 

/INFO 宴客.澄清旗艦店
地址:高雄市鳳山區青年二路529號
電話:07-7777286小聚.裕誠店
地址:高雄市左營區裕誠路322號
電話:07-5588002
粉絲團線上訂位2015 團圓年菜外帶 全套優惠5880元

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