台南|Chef Table餐酒館,當季食材做創意菜美味新登場

在地人帶路來台南吃美食,這回吃的不是小吃,而是將小吃料理成大作,端到餐酒館檯上啦;來到位在台南火車站北門路上的長悅旅棧,二樓的餐廳就是即將要進駐的 Chef Table 餐酒館,搶先一嚐搬家後的新菜色。

Cherry我花費來見習、參觀、品嚐這美味的東菜西作,並難得機會來深入廚房瞧瞧,Let’s Go!

台南美食、台南長悅旅棧Chef Table Food & Wine餐酒館


台南美食 台南住宿 長悅旅棧 Chef Table 餐酒館|官網粉絲團
地址:700 台南市中西區北門路一段89號
電話:06-2143568

▍Chef  Table餐酒館全新喬遷至長悅旅棧

聽在地人的推薦與敘述,Chef Table餐酒館原本是位在台南府連路上,最近已喬遷至北門路上的長悅旅棧,主廚曾俊銘持續在餐桌上分享自己所愛,為大家服務。

主廚曾俊銘在餐飲業資歷與經驗十分豐富,後續會有主廚現身說法;從台南火車站步行到台南北門路電腦街的後半段的北門青年路口,就會嶄新的長悅旅棧,素雅寬敞的門面;現今台南北門路的變化,讓我這曾經在台南念書和工作生活幾年的外地人,感覺台南市區變化不少啊。

踏入長悅旅棧一樓大廳,感受木質典雅的設計,偌大的一樓接待大廳,一進門就微微讓人感受優雅氣息,希望有機會再來台南住上一晚。

前往二樓就是我們這日來Chef Table餐酒館的目的地啦。

全開放式空間,原木質系的優雅,無隔閡的空間設計,讓人輕鬆愜意;大量利用窗戶面積與方位引進自然光,柔和舒適。

不管幾人來用餐,都有適宜的桌椅,在角落間尚有設計可以開合的拉門,可供小團體包廂使用。

▍Chef  Table餐酒館新菜登場

與友人邊交流、邊參觀,餐點也將陸續上桌。
菜色上桌陸續以輕食類的開胃菜為主,如涼拌綠竹筍鳳尾蝦沙拉、蒜苗鴨賞墨西哥脆餅、古早味水果茶,熱食部份將在後面一一呈現。

這一道開胃前菜是涼拌綠竹筍鳳尾蝦沙拉,有別於常見的青菜涼拌,主廚幾乎每天特選採購而來的白蝦,再將台南在地化零嘴的化應子蜜餞來入菜,除了青菜還加了竹筍在裡頭,再特製雞尾酒醬淋上,吃起來酸酸甜甜的,整體口感既豐富有層次又有清脆爽口開胃的效果。

蒜苗鴨賞墨西哥脆餅,把鴨賞包入薄餅的吃法,並不常見;這裡把烤得薄脆餅皮,夾入炒過的鴨賞,調上烤鴨醬、起司,餅皮參雜鴨肉味、醬味,吃起來香、甜、酥一點都不衝突的爽口。

多款新鮮水果切塊融入古早味紅茶裡,下重本的水果量之多,果汁融入茶中,還留住果粒精華,邊喝還能邊吃切好的水果塊。

將常見的蚵仔煎改良成另外一種菜色,將新鮮蚵仔油炸過,加上黑葉白菜、蛋酥與酸甜辣椒醬,成就了這一道酥炸鮮蚵蛋酥

義式番茄燴海魚,柔嫩的魚肉包裹著酸甜的番茄醬,如果不特別說明的話,很難想像這是虱目魚肚;這道很費工的菜色,全是使用台南在地食材虱目魚肚、西瓜綿搭配西式的番茄醬結合而成的。

油雞飯是主廚放假去嘉義玩回來後,靈光一閃而發想出來的菜色;用低溫去煮醬油滷過的油雞,再搭配醃製的蘿蔔來解膩,用生米慢煮燉成後,再將配料一起炒,成就出這一盤油雞奶醬油燉飯

交流、吃飯後,緊接而來,輪到我和友人深入廚房,看廚師們怎麼料理接下來要上桌的菜色。

進廚房後,看到蔥味胡椒豬梅花的食材都已備妥,就來看廚師大火來烹調這些菜、肉;少許油香煎豬梅花,油鍋內吱吱作響,豬梅花肉質逐漸熟成與上色,香味瘋狂的直撲,令人興奮。(Cherry我有小錄製影片,可以從02:20看起)

大火煎炒後的豬梅花和櫛瓜呈盤後,灑上大量的綠蔥花提色、提味、擺盤,再用熱油淋上,將青蔥的香氣帶出來,也讓青蔥味附著上去。

主廚 曾俊銘最後現身來說菜,分享他作菜的靈感和想要呈現的精神;靈感要有個組合性存在,將日常生活的經驗和記憶點重新排列組成,再加入創新的想法,再用自己的專業手法呈現出來。

喬遷後的全新菜單, 更加重選用台灣當季食材,融合西式料理手法來將東菜西作,讓每道菜色看得精采又美味;道道料理色、香、味俱全,營養豐富又吃得開心、吃得健康,還不快來台南一飽口福XD。

Chef Table餐酒館嶄新營業就在長悅旅棧,鄰近台南火車站,交通又便利,這裡吃住通通有,對於外地人實在方便,在地人想吃更是就近。

|INFO|
台南美食 台南住宿 長悅旅棧 Chef Table 餐酒館|官網粉絲團
地址:700 台南市中西區北門路一段89號
電話:06-2143568
營業時間:早餐 07:00~10:30、早午餐 11:00~14:00

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